食堂就餐人數和工作人員的配置比例會受到多種因素的影響，以下是一些常見的參考比例：

對于規模較小、就餐流程相對簡單的食堂，大約每 30 - 50 名就餐人員配備 1 名工作人員。

在中等規模、就餐服務較為全面的食堂，大概每 25 - 35 名就餐人員配備 1 名工作人員。

如果是大型食堂，提供多樣化的菜品和服務，可能每 20 - 30 名就餐人員配備 1 名工作人員。

然而，實際的比例還需要考慮以下因素：

1. 食堂的營業時間和就餐高峰時段的集中程度。

2. 食堂提供的菜品數量和復雜程度。

3. 食堂的服務類型，如是否提供自助、點餐或套餐等。

4. 食堂的設施設備自動化程度。

5. 清潔和洗碗工作的外包情況。

單位食堂可以根據您食堂的具體情況，綜合考慮這些因素來確定合適的人員配置比例。